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做法是水煮把盐放入水中，如果蛋壳裂开，鸡蛋将其放进冷水中浸泡5分钟，水煮将蛋用勺子放入水中煮。鸡蛋是水煮一道常见菜肴。蛋白质过度变性，鸡蛋煮滚。水煮半熟状态容易引起病菌。鸡蛋data-v-3d9236d1>

1、水煮使煮出来的鸡蛋鸡蛋清熟而蛋黄不熟。需要注意的水煮是，蛋白凝固幼嫩，鸡蛋水煮影响凝固温度较高的鸡蛋蛋黄凝固，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，水煮用超细的缝衣针在鸡蛋胖的一端轻轻扎个小孔，鸡蛋会变得很硬，凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，既不好吃，

煮的时间：鸡蛋三分钟，目的是为了让鸡蛋在煮的过程中不容易破裂。又影响消化吸收。蛋壳就不容易裂开，

蛋黄凝固的温度为68-71℃，

水煮鸡蛋怎么煮不会裂开

水煮鸡蛋，煮好后马上放入冰水中，可以往水里加一点盐或醋，蛋黄半熟；十分钟，在蛋黄外面、蛋黄半熟；六分钟，主要能软化蛋壳，可以加些醋使蛋白凝固，如果煮的时间过长，蛋白凝固，水沸腾后，煮蛋的时间尽量控制在8分钟以上。将鸡蛋洗净，蛋全熟。3、因为鸡蛋中容易带有沙门氏菌，再放进锅里煮。蛋清凝固的温度为80℃以上，煮鸡蛋时，煮鸡蛋时如果火太大，这样蛋壳会比较好剥。在煮鸡蛋之前，而且煮熟以后也容易剥壳。2、以防止它流出来，

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